大麥是減肥人士鐘愛的主食。大家一般都是買的市面上已經做好的大麥面條，或者大麥饅頭，還有人會買大麥面粉自己做成其他食物作為食用。
從我小的時候我一直很好奇，家里的麥子咋都變成面粉的？直到長大接觸到不同的事物才知道有磨粉機的存在。像現在市面上的有專門的五谷雜糧磨粉機，用來磨粉是非常方便的。今天咱們就拿蕎麥來舉例：想要將蕎麥磨成粉，前期有非常多的準備工作：原糧→磁選→（篩選）初清篩→風選→去石機→精選→打麥機→風選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩 ）→磁選再到磨粉。磨粉又需要先粗磨再細磨，面粉要粗細均勻，才能達到市面上的需求。等到蕎麥磨成粉后，你就可以選擇將其做成其他食物。
有很多人不能理解為什么大麥的熱量也不低，為什么還能做成減肥人士的主食呢？其實是因為它含有膳食纖維有助減肥，脂肪組分也很好。除了這些，大麥具體還有哪些功效呢？大麥中含有鈣鋅錳銅硒鉻、鎂、鉀等人體所需的多種元素。蕎麥硒為天然有機硒，以植物為載體，綠色而且易吸收。硒有助于排出人體中的鉛、汞、鎘等有毒物質。大麥中抗性淀粉比例高，抗性淀粉在大場內發酵，能夠降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量。
大麥種子淀粉含量在70%左右，不同地區的品種間淀粉含量有差異。大麥的淀粉顆粒較大，與一般谷類淀粉相比，大麥淀粉使用后容易消化吸收，且直鏈淀粉比例高，可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制餐后血糖的快速升高，可作為糖尿病人良好的補充食品。
